Mancano poche ore alla festa dell’8 marzo e la Pasticceria Oscar omaggia le donne con un gustosissimo dolce a forma di cuore.
“Abbiamo ideato questo dolce per ringraziare tutte le donne che rendono questo mondo un posto migliore” afferma Giovanni Catalano pastrychef della pasticceria Oscar 1965.
Cuore di Marzo si affianca alla “tradizionale” Torta Mimosa e con quest’ultima condivide i sapori e i profumi degli agrumi di Sicilia.
“Abbiamo fatto una bagna leggerissima, profumata al mandarino o al limone proprio per ricordare la nostra terra” continua Giovanni Catalano “Per noi è importante innovare la pasticceria siciliana”.
Come si è arrivati quindi a Cuore di Marzo?
Siamo partiti dalla Torta Mimosa che, nella nostra versione, presenta un pan di spagna bagnato al mandarino, arricchito da una crema leggerissima con al centro panna e cubetti di pan di limone. Il tutto rifinito con fiori e ciuffi di panna.
Questa nella versione classica?
Esatto, da questa idea di base ha preso spunto la versione “moderna”. Abbiamo un biscotto morbido al limone, mousse strutturata al cioccolato bianco e mascarpone il tutto profumato al limone non trattato. Al centro una composta di frutti di bosco, glassa lucida al limone e fiori per decorazione.
Parliamo un po’ di te. Attualmente sei impegnato con corsi formativi per i detenuti di due istituti penitenziari, qual è il tuo primo insegnamento?
La prima cosa che dico è amare questo lavoro, perché i sacrifici sono veramente tantissimi. Bisogna sapere che si può stare in laboratorio anche 10/12 ore al giorno: perché è questo quello che fa veramente il pasticcere.
Cosa invece hai appreso da queste esperienze?
Insegnare nelle carceri è una cosa che mi rende felice e quelle giornate molto più belle. E’ gratificante, ad esempio, sapere che questi ragazzi aspettano quel giorno per “evadere” 3/4 ore e divertirsi con me e la pasticceria.
Si divertono, evadono per qualche ora ed imparano una professione.
Cuore di Marzo, un omaggio alle donne da premio OscarEscono con un attestato (pasticceria o panificazione) che potranno utilizzare appena scontata la pena e ti posso confermare che escono formati al 100% per entrare in un laboratorio.
di Antonio Melita – EmmeReports
